Marco Carboni, el rey de la pasta en México

Experto sumiller y uno de los chefs jóvenes con más talento del momento, es el propietario de Sartoria, un restaurante top de comida italiana en la CDMX.


Vinagre balsámico, Parmigiano Reggiano, mortadela, prosciuto di Parma, lambrusco… lo primero que se nos viene a la mente al escuchar estos productos es Italia, más concretamente la ciudad de Módena, cuna de la gastronomía, de las grandes marcas de coches como Ferrari, Lamborghini, Pagani, y tierra de la ópera y cantantes como Luciano Pavarotti. Un lugar mágico donde nació Marco Carboni, chef ejecutivo del restaurante Sartoria, ubicado en la Colonia Roma de la CDMX.

En 2015 llegó a México con tres maletas y su esposa Carmen, cansados de las constantes lluvias de Londres, donde pasaron cinco años. Lleva toda una vida dedicada a la gastronomía. Comenzó como sumiller y, de chef, trabajó en Slow Food, una organización internacional que se dedica a la sustentabilidad de la comida, hasta que en 2017 abrió su propio restaurante llamado Sartoria. “Significa sastrería en italiano. Es el concepto de que el sastre y el pastaio (persona que hace la pasta), realizan la misma acción: empiezan por un lienzo que luego cortan y pegan. Es igual tanto en las pastas como en la sastrería”, reflexiona.

 

 
 
 
 
 
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Photo by @hojastudio #wonderstateofmind

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Con capacidad para cincuenta comensales, destacan sus cuarenta tipos de pasta y, sobre todo, la decoración del lugar, informal y elegante, obra del arquitecto mexicano Alonso d

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